日前，隨著深圳全面解封，生產(chǎn)生活穩(wěn)步有序恢復(fù)，餐館重新開門“迎客”，熟悉的煙火味又回來了!
3月31日晚7時，恰逢晚餐時間。中國商報記者在漁勝·尋味順德寶能店看到，已有不少顧客正在用餐，能容納13桌的大堂入座率接近70%，店內(nèi)正在舉辦的購50優(yōu)惠券抵100元活動吸引了顧客的光臨。
“疫情前，我們的生意很不錯，每天包房都不夠預(yù)訂，大堂還需要排隊等候用餐。疫情期間響應(yīng)政策，我們閉店了七天。從3月21日恢復(fù)堂食開始，生意逐漸恢復(fù)，目前基本上到疫情前的60%。”漁勝·尋味順德的林先生告訴中國商報記者，“在等待惠企政策落地的同時，我們積極展開‘自救’，并不斷總結(jié)經(jīng)驗，增強企業(yè)抵抗風險的能力，共同期待春暖花開。”
3月25日，深圳市政府印發(fā)實施《深圳市關(guān)于應(yīng)對新冠肺炎疫情進一步幫助市場主體紓困解難的若干措施》(以下簡稱措施)，其中對餐飲業(yè)出臺紓困扶持措施，包括降低平臺經(jīng)濟參與者經(jīng)營成本、推動餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇等。
深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠在接受中國商報記者采訪時表示：“餐飲業(yè)是穩(wěn)就業(yè)、保民生、國民支柱性產(chǎn)業(yè)之一。本輪疫情給餐飲企業(yè)帶來不小的沖擊，政府及時出臺紓困扶持措施，為餐飲企業(yè)送上‘及時雨’，不僅有效緩解企業(yè)現(xiàn)金流壓力，更為后續(xù)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供保障和支持。”
紓困政策幫助企業(yè)渡過難關(guān)
福田星河COCO PARK是深圳中心區(qū)的一家大型購物中心。隨著福田餐飲堂食的逐步開放，餐館人流也隨之加大。3月29日中午，記者來到商場看到，已有顧客正在商場的餐館用餐。錢塘潮·精致江南菜的創(chuàng)始人李娜告訴中國商報記者：“中午過來用餐的主要是以周邊CBD上班的白領(lǐng)為主，自從放開食堂有限開放以來，生意逐步在好轉(zhuǎn)。”
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，深圳餐飲業(yè)從成立之初的幾家單一國有小飲食門店，已發(fā)展成多種經(jīng)濟成分并存，經(jīng)營門店超18萬家、年營業(yè)額近900億元、從業(yè)人員近200萬人，匯聚世界和全國各地美食、風味小吃的重要民生行業(yè)。
今年以來，受疫情影響，餐飲企業(yè)普遍面臨房屋租金、員工工資、防疫開支等成本壓力巨大。深圳市烹飪協(xié)會調(diào)研了解到，90%企業(yè)同比營收下降超一半，80%企業(yè)現(xiàn)金流、資金鏈難以承受2、3月份門店租金、人員工資壓力，超半數(shù)企業(yè)面臨外賣難以開展、平臺配送運力不足等問題。對此，深圳市餐飲行業(yè)3月中旬發(fā)出呼吁書，呼吁社會各界對深圳餐飲行業(yè)進行援助。
為進一步減輕市場主體負擔，全力幫助市場主體渡過難關(guān)，深圳市政府及時出臺措施，支持互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)開展中小微商戶幫扶行動，對經(jīng)營困難的餐飲商戶實施特惠扶持政策;鼓勵互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)為商戶無償開展數(shù)字化代運營服務(wù)，逐步提高商戶線上經(jīng)營水平。
據(jù)了解，深圳市烹飪協(xié)會攜手美團共同出臺相關(guān)幫扶政策，其中包括美團外賣給予部分困難中小商戶技術(shù)服務(wù)費(傭金)減半，每單1元封頂、或5%封頂?shù)葍?yōu)惠，以及提供“外賣管家服務(wù)”等。此外，深圳市烹飪協(xié)會還聯(lián)合抖音推出暖心扶持專項“暖春計劃”，圍繞運營與流量兩大方向助力餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
WES精致法餐的經(jīng)營負責人林女士告訴中國商報記者：“在協(xié)會幫助下，我們加入到抖音的‘暖春計劃’。打算通過抖音流量，打造我們擁有20多年經(jīng)驗的主廚IP，讓餐廳的業(yè)務(wù)朝多元化發(fā)展，提供解決方案，為西餐行業(yè)賦能。”
餐企提升企業(yè)自身免疫力
紓困政策中有關(guān)減稅、減免租金，以及各區(qū)相繼出臺的現(xiàn)金補貼等政策也為餐飲企業(yè)送上了“及時雨”。
李娜對中國商報記者表示：“在政府的號召下，錢塘潮南山店的物業(yè)京武·浪琴半島為我們免了三個月的租金近100萬元，這讓我們感受了巨大的溫暖。另外，南山區(qū)還對餐飲企業(yè)進行扶植，按去年營業(yè)額給予相應(yīng)補貼，預(yù)計我們能拿到幾十萬的補貼，對企業(yè)來說是‘雪中送炭’。”
劉永忠表示：“政府相關(guān)部門和外賣平臺出臺的一系列紓困舉措，給深圳餐飲業(yè)注入了強心劑?，F(xiàn)階段，餐企除了用好精準紓困幫扶政策外，還應(yīng)該積極開展自救，調(diào)整企業(yè)在疫后及常態(tài)化疫情下的經(jīng)營發(fā)展策略，探索資本、數(shù)字化餐飲、預(yù)制菜發(fā)展趨勢，提升企業(yè)自身的免疫力。“
據(jù)中國商報記者了解，已有部分餐企率先開啟了這方面的探索。以新派江南菜為主的錢塘潮，結(jié)合自身特色，以會員和忠粉為依托，建立“美食配送到家”群，打造私域流量。據(jù)李娜介紹，2020年疫情發(fā)生的時候，他們就把陣地擴展到線上，在深圳選取了100個優(yōu)質(zhì)社區(qū)，進行社區(qū)配送，并且一直堅持到現(xiàn)在。此外，疫情期間，錢塘潮還為全體員工購買了線上培訓(xùn)課程，提升服務(wù)品質(zhì)，加強團隊凝聚力。
WES精致法餐在疫情期間不允許堂食后，迅速做出反應(yīng)，上線可以外賣的簡餐，并且將推出不用藝術(shù)擺盤的外賣。此外，他們還積極參加協(xié)會組織的如何成為優(yōu)秀店長等線上培訓(xùn)，苦練內(nèi)功。
據(jù)劉永忠介紹，未來，協(xié)會還將在市場監(jiān)督管理局和其他政府相關(guān)部門的指導(dǎo)下打造“食品安全美食節(jié)”“國際烹飪藝術(shù)大賽”等促消費活動，并持續(xù)與外賣平臺攜手，進行線上運營培訓(xùn)等方式提升商戶經(jīng)營能力和提振市場消費信心，助力深圳餐飲業(yè)更快、更好復(fù)蘇。