“我是如皋本地人，從小就愛吃白蒲茶干，每過幾天都要來買一些回家。”日前，在江蘇省如皋市白蒲鎮(zhèn)的白蒲三香齋茶干銷售門店，顧客許勇剛拎著一扎茶干，笑著走出店鋪。白蒲三香齋茶干是白蒲鎮(zhèn)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃之一，至今已有三百多年歷史，入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
茶干飄香，傳承三百年老味道
傳統(tǒng)的白蒲三香齋茶干，由優(yōu)質(zhì)大豆和多種天然香料精制而成，不含任何添加劑，口感柔軟細(xì)膩、韌性十足。吃上一口，滿是豆制品特有的鮮香，伴隨著五香濃郁的滋味，咸鮮美味，好吃不膩。
(資料圖)
白蒲三香齋茶干有限公司負(fù)責(zé)人姚廣圣說，三香齋茶干創(chuàng)始于清康熙年間，傳承至今已有300多年的歷史。公司廠區(qū)內(nèi)一間古樸的茅草屋格外引人注目。原來，這是公司的老生產(chǎn)車間。姚廣圣說，這間建設(shè)于清朝末年的老生產(chǎn)車間里擺放的是的石磨和其他制作茶干的工具。如今，三香齋茶干有限公司已經(jīng)不再使用這間車間和這些原始的工具，所有的制作過程都是在不遠(yuǎn)處明亮的現(xiàn)代化廠房里完成的。
創(chuàng)新制作，傳統(tǒng)美味更具時代感
上午8點，三香齋茶干有限公司的生產(chǎn)車間里，幾十名工人們正身穿整潔的制服，忙碌地制作著茶干。熬煮豆?jié){、點漿、模具定型……大部分工序都可以借助機器完成。“從純手工制作到半機械化生產(chǎn)，雖然原料和制作步驟相同，但茶干的制作效率大大提升，日產(chǎn)量可以達(dá)到原先的五倍。”姚廣圣說，公司目前每天都能生產(chǎn)約1000公斤茶干。
經(jīng)過機器壓制后，呈現(xiàn)在眼前的小小白色方片已經(jīng)有了熟悉的模樣，散發(fā)出濃濃的豆香。將這些白色的小方片放進鹵水，煮制約半小時，大家平時常見的白蒲茶干就做好了。
除了引入機械設(shè)備對茶干的制作方式進行改革，三香齋茶干有限公司還創(chuàng)新研發(fā)出不少新口味的茶干。“針對年輕人的口味，我們研發(fā)出了三香齋肉脯夾心茶干，每片茶干中加入了一片肉脯，把肉脯的香味跟豆干的鮮味有效融合，目前這個品種在市場上很受歡迎。”姚廣圣的兒子、三香齋茶干第十五代傳承人姚振宇告訴記者，除了肉脯夾心茶干外，三香齋還陸續(xù)推出了無糖茶干、麻辣茶干、蝦籽茶干等多個新品種。
聚力傳承，非遺美食煥發(fā)新光彩
2020年，入圍“江蘇特色伴手禮”名錄；2011年，獲“中華老字號”稱號；2021年，入選省級“名特優(yōu)”食品小作坊榜單……在不斷傳承與創(chuàng)新的同時，三香齋茶干也收獲了不少榮譽。
近年來，隨著電商產(chǎn)業(yè)的紅火發(fā)展，白蒲三香齋茶干也在相關(guān)部門的幫助下，積極走出如皋。“我們開通了抖音直播間，還在白蒲鎮(zhèn)黨委、鎮(zhèn)政府的牽線搭橋下，與淘寶、拼多多等網(wǎng)站的商家達(dá)成合作，商品最遠(yuǎn)已經(jīng)賣到了新疆。下個月，一個由我國主辦的世界級博覽會將在上海舉行，三香齋茶干也將作為如皋市的推薦產(chǎn)品參展。”姚振宇告訴記者。
為了助力這一傳統(tǒng)味道更好地傳承下去，白蒲三香齋茶干有限公司還與部分學(xué)校取得合作，讓學(xué)生們定期走進公司的生產(chǎn)車間，跟隨工人學(xué)習(xí)茶干的制作，培養(yǎng)出一批“小小傳承人”。“有人說這些老技藝、老味道過時了，年輕人不愿意學(xué)。”姚振宇說，“我自己就是一名‘90后’非遺傳承人，對白蒲茶干的制作技藝非常癡迷。在與學(xué)校的合作中，我也看到不少學(xué)生都對這項技藝很感興趣。”姚振宇說，他希望通過自己的努力，讓白蒲三香齋茶干這一傳統(tǒng)味道更好地傳承下去。（記者 張偉偉 通訊員 韓循）