假如細胞培養肉能端上餐桌，你愿意花錢購買嗎？
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假如細胞培養肉能端上餐桌，你愿意花錢購買嗎？
有人難以接受：“真肉又不貴，為什么要買細胞培養肉？我感覺天然的肉會更加健康。”有的人則贊不絕口：“屠宰動物是一件很殘忍的事情，而且環境問題越來越緊迫，我覺得細胞培養肉將會是未來的趨勢。”
而周子未來團隊選擇從細胞培養豬肉賽道切入創業，也是因為相信細胞培養肉的市場前景。創始人丁世杰說：“傳統畜牧業碳排放量大，且肉類品質容易受到動物疫病的影響，細胞培養肉則沒有以上弊端，是現有肉類蛋白的良好補充。如果能補充1-10%的肉類市場，那將是300-3000億的市場規模。”
中國第一塊細胞培養五花肉
2021年10月21日，周子未來完成A輪融資，投資方包括高瓴創投、經緯創投等；目前公司共計獲得超過7000萬元融資。今年6月10日，周子未來發布了中國第一塊細胞培養五花肉。除此之外，周子未來還推出了“細胞培養肥肉”“細胞培養瘦肉”“細胞培養豬皮”等產品。
為了推動細胞培養肉的產業化
為了造出這塊肥瘦相間的五花肉，周子未來花了兩年攻克種種難題，才在實驗室里用20天培養出了這塊五花肉。
目前周子未來已經掌握了肌脂細胞共培養、低成本無血清培養基、無載體細胞懸浮培養、基于多通道精準控制的培養肉打印等技術，申請了26項專利。相比公司最早的細胞培養肉產品，丁世杰說：“我們的成本下降了約 300 倍，預計明年能把成本降到1000元/kg以內。”
細胞培養肉作為一個前沿科技，距離市場化還有很長一段路，但丁世杰格外堅定地相信細胞培養肉的未來——這種信念感源于他研究細胞培養肉的十年經歷。
2012年丁世杰開始加入細胞培養肉研究，成為了著名學者周光宏教授的學生。周光宏教授長期從事動物營養、屠宰、加工的研究，發現傳統畜牧業會占用大量的環境資源，而且肉類品質不穩定，屠宰方式也很殘忍。為了尋找一種對環境、動物、人類都更友好的肉類生產方式，周光宏教授從2009年啟動了細胞培養肉的研究。
周子未來成員在實驗室：第一排左一周光宏教授、左二丁世杰博士
后來在周光宏教授的支持下，丁世杰又前往荷蘭深造，師從國際培養肉之父Mark Post教授。有一次，丁世杰參加了全球的細胞培養肉科技大會，認識了很多細胞培養肉公司的核心成員，比如荷蘭Mosa Meat公司、以色列Aleph Farm等。這時他才發現行業的頭部公司已經開始準備建立中試工廠，并協同政府推動審批監管。
“原來國外已經有這么多公司開始推進產業化了，而我們中國還在實驗室的摸索階段，科研產業進度要比國外慢一大截。”丁世杰感慨道。
回國之后，丁世杰希望能夠借助商業的力量，來進一步推動細胞培養肉的產業化。“無論是科研還是產業發展，中國人都要掌握核心技術，防止技術被壟斷、被‘卡脖子’。”丁世杰認為。
這種想法得到了周光宏教授的肯定。在導師的支持下，2019年，丁世杰成立了南京周子未來食品科技有限公司，周光宏教授擔任首席科學家。“我們是國內最早開始研究的團隊，也做出了中國第一塊細胞培養肉。我相信只要我們團隊全力以赴，一定能推動細胞培養肉落地生產。”周光宏表示。
從科研團隊轉型成創業公司
周子未來創業團隊的早期成員都是周光宏教授的學生，因此團隊擁有很強的科研基因。丁世杰認為研發是周子未來的生命線，但一個企業不能只有科研，還是要向商業轉型。
創立初期，周子未來就拿到了江蘇省現代農業的200萬研究經費，后來又在江蘇省政府的幫助下落戶了南京國家農業高新技術產業示范區，并開始建立自己的實驗室。
最初在研究方向上，周子未來瞄準的是種子細胞庫、無血清培養基、細胞放大工藝、組織工程和食品化技術這5個方向。后來為了降低產品成本和推動監管審批，周子未來又逐步增加了人工智能、細胞工程、合成生物和檢測監管等研發部門。
周子未來入選《麻省理工科技評論》50家聰明公司
對丁世杰來說，創業初期最大的挑戰就是思維的轉型。過去他只需要專注地做好科研工作就行，但現在他不僅要考慮技術研發，還要考慮人才引進、政策、市場需求等方面。
為了讓自己考慮的更全面，丁世杰看了很多企業管理、財務管理的書籍，走訪了一些生命科技領域的初創公司，還參加了投資公司組織的創新訓練營。而這些方法也幫助他快速提升了自己的商業化框架和思維。
比如剛開始丁世杰搭建團隊時，都是自己在網上招聘，結果發現招來的員工并不都能契合企業文化。后來他引進了有資深行業經驗的HRD，建立了完善的招聘流程、組織構架和人才激勵制度，而且從多渠道招募了大量的碩博人才，才讓公司能更好地實現商業化運轉。
在帶領創業團隊的過程中，丁世杰還延續了科研的試錯精神，給予了團隊更多的包容和耐心。“犯錯也是通向成功必不可少的一個積累。”丁世杰希望借此能打造一種團隊文化——無論遇到什么困難，大家都能站在一條戰線上，形成合力去解決問題。
而在團隊成員的眼中，丁世杰是一個以身作則的創業者，因為他每天都激情澎湃地工作，團隊從沒有見過他“emo”或“擺爛”。一位同事說：“我們正常8點半上班，5點半下班。但丁總每天早上6點多來，晚上10點園區關門前才走。他這種為了事業奮斗的狀態，讓我們看了也很有激情和熱血。”
未來的商業模式
目前，周子未來主攻的方向是豬肉產品，首先會瞄準五花肉、瘦肉和肥肉等產品做產業化發展。
當被問及為何不做其他珍貴肉類時，丁世杰回答道：“豬肉只是一個載體，我們首先要縱向實現一種產品的低成本量產策略，然后再去橫向拓展其他細胞類型，用同樣的策略復制到其他動物身上。當然，我們只會做可食用肉類。”
而當前更緊迫的問題是——如何才能實現細胞培養肉的低成本量產？丁世杰認為可以從三個方向努力。
一是提純更高效的種子細胞，并進一步對種子細胞馴化升級。丁世杰舉例說：“同樣是1百萬個種子細胞，原本肌肉干細胞只占20%，經過提純之后，肌肉細胞占100%，再通過馴化，進一步提高細胞的增殖能力。”
二是持續優化無血清培養基配方，提高細胞的生長效率。周子未來自主研發了無血清培養基，丁世杰認為其成分明確、安全可靠，而且價格優勢也十分明顯。此外，丁世杰還開展了與培養基供應鏈上下游的合作，來獲得更低成本配制生產的培養基，進一步降低培養肉成本。
周子未來自研的無血清培養基
三是進一步摸索生物反應器放大的工藝條件，包括提高細胞密度、細胞的生長質量等。周子未來目前已經建設了80L生物反應器的放大體系，正在為百升、千升生物反應器擴大積累經驗。
由于細胞培養肉在國內是一個全新的產業，所以建設大規模生產線是一個很大的挑戰。在國際上也僅有少部分公司建成了中試生產線，丁世杰透露道，今年年底，周子未來將會建成細胞培養肉的小試生產線。
丁世杰說：“從我這十年的研究來看，細胞培養肉的成本已經下降了數百倍，而且未來還會進一步下降。細胞培養肉要實現商業化，成本需要降到100-1000元/kg才能上市，而要真正具備產業優勢，最好是降到100元/kg以內，因為市場上豬肉的價格也就在30-40元/kg。”
目前中國還沒有完善的細胞培養肉監管政策，但2022年農業農村部發布的《“十四五”全國農業農村科技發展規劃》中提到將會發展包含“細胞培養肉”在內的未來食品制造。因此丁世杰樂觀地期待著，周子未來的細胞培養肉產品，也許在2024年就能推向中國的消費市場。
丁世杰構想的商業模式是從B端和C端同時進入市場，一方面，將會選擇與傳統肉類生產企業合作，比如輸出細胞培養肉產品，細胞培養肉技術輸出、無血清培養基等；另一方面，將面向消費者建立工廠與餐廳結合的試點，讓消費者親眼看到細胞培養肉的生產過程，更放心地享用細胞培養肉。
周子未來最新細胞培養肉產品合集
但一個新事物剛出現時，總是會面對市場上的各種爭議。如何才能讓消費者逐漸接受細胞培養肉呢？
丁世杰認為最關鍵的是消費者需要理解一點 ：“細胞培養肉雖然在實驗室里生產，但遵循的規律和動物肌肉發育一樣，都是細胞增殖、分化形成肌肉組織。而動物的養殖會有大量的自身消耗，但如果將能量和物質精確地用于細胞培養肉的生產，相當于減少了很多環節，也會更環保、更有利于動物福利。”
丁世杰還表示，未來培養肉實現工廠的規模化生產后，經過嚴格的國家監管和檢測才會銷售給消費者。此外會推出一些定制形態、風味、成分各異的產品，讓消費者有更多的選擇。
本文作者：潘綺晨，關注新消費、醫療健康、人工智能等，一切采訪合作需求歡迎聯系，微信：lwx2024，請注明來意。